IDEES SOBRE COM FER UN PASTÍS EN FORMA DE COTXE

Aquest post us pot servir de guia per poder fer un pastís en forma de cotxe d'una manera que no sembli que està enganxat al terra. 

Les imatges que us presentem són els diferents passos a seguir, de manera orientativa i segons com ho fem a Dolços Nu. Accepten opinions si teniu idees o altres maneres de fer-ho!!!!

El primer que farem per poder tenir una estructura on col·locarem el pastís serà cobrir la base amb fondant verd, recordant el color del terra o la gespa. Nosaltres vam escollir una base circular, però pot ser rectangular o quadrada. 

Tot seguit prepararem la base del pastís-cotxe. En primer lloc mesurarem de manera precisa un rectangle de poliestirè i el tallarem. Ens interessa que sigui prou ample per aguantar el pes del pastís, però que no sobresurti per sota, que quedi dissimulat. En segon lloc tallarem una base de prolipropilè una mica més ample. En aquest cas, el seu ús és opcional. Nosaltres el recomanem quan fem pastissos més grans i més pesats per evitar que el cotxe o el que sigui que hàgim fet es parteixi per la meitat.

Un cop tallades les peces, les cobrirem bé amb paper film per evitar que entrin en contacte amb el menjar que hi posarem a sobre, especialment el poliestirè.

En la següent fotografia podeu veure les dues peces preparades i el pastís ja cobert de ganache, tot a punt per cobrir-ho amb fondant!

Hem escollit el color negre per cobrir les peces de l'estructura que ens aguantarà el cotxe. Creiem que és millor que sigui un color fosc, ja que queda més dissimulat i menys visible. Per tal que s'enganxi el fondant amb el paper film podeu utilitzar glassa, buttercream o cola comestible. També ganache.

 

Tot seguit cobrim el pastís. En el nostre cas vam tallar prèviament la base en forma de cotxe, imitant un 600. Va ser una mica difícil, sobretot la part del darrere que havia de ser amb més pendent. Fixeu-vos també que hem fet petits forats en els llocs on hi posarem les rodes.

Ja ho tenim a punt per  muntar-ho. Sobre la base plana de l'estructura col·locarem una petita làmina molt i molt fina de fondant, enganxada amb cola comestible. A sobre d'aquesta làmina també hi posarem una mica de cola i col·locarem el cotxe al damunt.

I ja tenim llest el pastís per començar a decorar-lo!!! La imatge segïuent ja està decorada i és el resultat final!

Bon profit!

COM COBRIR UN PASTÍS (2a part)

Ja tenim el pastís cobert amb buttercream o amb ganache. Què fem ara? Probablement és la part que comporta més nerviosisme quan vols cobrir un pastís: el fondant? Quin tipus, quants grams, quin color, com?

Primer de tot, què necessitarem. Doncs allò essencial: el pastís que volem cobrir. El nostre és el del post anterior amb crema de cacau. Altres coses necessàries: el fondant, el rodet, ellisadors, un ganivet, la base on treballarem i un desmotllant.

Primer de tot mesurem el tamany del pastís dels laterals i el diàmetre i ho sumem. Será el total que necessitarem de fondant. En el nostre cas era: 17 + 7,5 + 7,5 cm. Fa un total de 32 cm.

1) Diàmetre

2) Laterals

Tot seguit prepararem el fondant. Sobre la base de treball posem una mica de desmotllant per tal que no s'enganxi el fondant. També podem posar maizena. Alguns posen sucre de llustre, però nosaltres no hi optem ja que el fondant ja és dolç de per sí. No ho volem en excés tampoc!

Agafem el fondant, l'amassem fins que sigui la consistència necessària i li donem forma circular, la forma del pastís que volem cobrir. Comencem a fer servir el rodet per estirar el fondant. Sempre deixarem una mica més de massa als costats i passem de tant en tant el palmell de la mà per veure que sigui igual de pla a tot arreu i igual de suau.

No tinguem por d'anar girant el fondant (veureu a la imatge als costats, que havíem deixat més massa i que ara l'allisarem igualment).

Un cop tinguem la mida suficient, passem el palmell per comprovar que estigui pla. Calculem uns 4 mm de gruix són més que suficients.

Ja el tenim llis i ja el podem posar al rodet.

Començarem a cobrir per la part més llunyana a nosaltres, així anirem veient si ens queda centrat qual col·loquem el fondant.

Un cop el deixem posat, allisarem una mica amb la mà, així podem notar amb el tacte si és suau o no.

Anirem fent els laterals. Estirarem cap avall per anar eliminant les parts sobrants.

Un cop ho tenim a punt, fem una tallada de seguretat. La farem servir per pressionar amb l'allisador i veure per on hem de tallar per tal que quedi arran del pastís.

Agafem l'allisador i apretem la part sobrant cap a dins el pastís. Ens marcarà per on haurem de tallar.

Amb el ganivet (o un tallador de pizza o una de les eines de treballar amb fondant que és un tallador) tallarem arran de la base del pastís. Com veureu a la imatge següent ens queda ben tallat gràcies al truc anterior del primer tall de seguretat.

I ara ja podem començar a decorar!

PASTISSOS PERSONALITZATS

Avui no us posarem receptes. Canviarem una mica i us ensenyarem les creacions amb fondant! El fondant permet fer un pastís decorat amb figures i altres coses específiques i dedicades a una persona en concret: moments especials, objectes personals, etc... Tot seguit us ensenyem algunes de les dolces creacions que hem fet, ja sigui perquè ens ha vingut de gust, o com a encàrrec-regal d'aniversari o celebració especial!

PASTÍS RED VELVET

Normalment a Dolços Nu fem els pastissos amb previsió, dies d'antel·lació i seguint un disseny previ fet per nosaltres. Però a vegades ens agrada sorprendre als nostres amics amb un regal d'aniversari i l'hem de fer al moment! I aquest és el cas d'avui! Hem fet un Red Velvet per l'aniversari d'una noia a qui li encanta el Red Velvet! Aquest tipus de pastissos són molt típics als Estats Units. Com ja us vam explicar al post anterior dels cupcakes, la característica d'aquest pastís és el to de vellut vermellós que agafa.

INGREDIENTS:

- 300g de farina
- 350ml de llet sencera (podeu fer-ho amb buttermilk que trobareu al Lidl)
- 8g de cacau pur en pols
- 3 ous M
- 375g de sucre
- 175g de mantega a temperatura ambient
- 3 culleradetes de postres de colorant vermell. (A Dolços Nu hem descobert, i recomanem enormement, un colorant-emulsiu ja preparat per el Red Velvet).
- 1 culleradeta petita d'essència de vainilla
- 1 culleradeta petita de sal
- 1 culleradeta de postre de llevat
- 1 cullera sopera de suc de llimona
- 1 cullerada sopera de bicarbonat sòdic
- 2 cullerades soperes de vinagre de poma

PROCÉS D'ELABORACIÓ DE LA MASSA

- Primer preparem el motlle posant paper de forn a la base i tallant la part sobrant, i després amb un esprai desmotllant acabar d'untar el motlle.
- Tot seguit preescalfem el forn a 180ºC.
- A continuació posem la llet, el suc de llimona i el colorant en un bol i ho barregem. Després ho reservem.

- En un altre bol barregem i tamissem la farina, la sal, el llevat i el cacau. També ho reservem.

- Batem la mantega amb el sucre. Hi afegim la vainilla i els ous, un per un, sense deixar de barrejar.

- En aquesta barreja hi afegim la barreja seca i la barreja de la llet i el colorant. Ho farem de la següent manera: un terç de la seca i un terç de la llet. I així anem fent fins que se'ns acabin els ingredients. No deixem de batre fins que ens quedi una massa homogènia.

- Un cop tenim la massa a punt, l'aboquem al motlle.

- Ho posem al forn uns 50-60 minuts. un cop passant el temps comprovem que s'hagi cuit amb un punxó. Si no és així, ho anirem controlant fins a quedar ben cuit,

- Un cop tret del forn (no us oblideu mai de tancar-lo!), deixem refredar el motlle. Quan estigui fred desmotllem i col·loquem el pastís cap per avall en una reixeta. 

Ara passarem a cobrir-lo. Per fer-ho farem servir cheese cream, que és el frosting més comú pel red velvet. 

INGREDIENTS:

1. Almívar

- 40g aigua

- 40g sucre

2.- Cheese cream

- 290g de formatge tipus mascarpone

- 460g de formatge per untar

- 175g sucre de llustre

PROCÉS

- Barregem tots els ingredients. 

- Per fer l'almívar posem al foc a mitja temperatura l'aigua i el sucre i ho deixem fins que el sucre cristal·litizi i quedi transparem. Apaguem el foc i deixem refredar.

- Un cop ho tenim tot a punt untem amb l'almívar cada capa del pastís.

- Un cop fet això comencem a posar la crema a cada capa. Fem la inferior i la cobrim amb la següent, i així fins a posar la última. Ho podem fer amb espàtula o amb màniga. 

- Un cop fet això podem cobrir-la completament o podem cobrir només la superior i fer decoracions amb una màniga pastissera. Tot a imaginació de cadascú.

I voilá!