IDEES SOBRE COM FER UN PASTÍS EN FORMA DE COTXE

Aquest post us pot servir de guia per poder fer un pastís en forma de cotxe d'una manera que no sembli que està enganxat al terra. 

Les imatges que us presentem són els diferents passos a seguir, de manera orientativa i segons com ho fem a Dolços Nu. Accepten opinions si teniu idees o altres maneres de fer-ho!!!!

El primer que farem per poder tenir una estructura on col·locarem el pastís serà cobrir la base amb fondant verd, recordant el color del terra o la gespa. Nosaltres vam escollir una base circular, però pot ser rectangular o quadrada. 

Tot seguit prepararem la base del pastís-cotxe. En primer lloc mesurarem de manera precisa un rectangle de poliestirè i el tallarem. Ens interessa que sigui prou ample per aguantar el pes del pastís, però que no sobresurti per sota, que quedi dissimulat. En segon lloc tallarem una base de prolipropilè una mica més ample. En aquest cas, el seu ús és opcional. Nosaltres el recomanem quan fem pastissos més grans i més pesats per evitar que el cotxe o el que sigui que hàgim fet es parteixi per la meitat.

Un cop tallades les peces, les cobrirem bé amb paper film per evitar que entrin en contacte amb el menjar que hi posarem a sobre, especialment el poliestirè.

En la següent fotografia podeu veure les dues peces preparades i el pastís ja cobert de ganache, tot a punt per cobrir-ho amb fondant!

Hem escollit el color negre per cobrir les peces de l'estructura que ens aguantarà el cotxe. Creiem que és millor que sigui un color fosc, ja que queda més dissimulat i menys visible. Per tal que s'enganxi el fondant amb el paper film podeu utilitzar glassa, buttercream o cola comestible. També ganache.

 

Tot seguit cobrim el pastís. En el nostre cas vam tallar prèviament la base en forma de cotxe, imitant un 600. Va ser una mica difícil, sobretot la part del darrere que havia de ser amb més pendent. Fixeu-vos també que hem fet petits forats en els llocs on hi posarem les rodes.

Ja ho tenim a punt per  muntar-ho. Sobre la base plana de l'estructura col·locarem una petita làmina molt i molt fina de fondant, enganxada amb cola comestible. A sobre d'aquesta làmina també hi posarem una mica de cola i col·locarem el cotxe al damunt.

I ja tenim llest el pastís per començar a decorar-lo!!! La imatge segïuent ja està decorada i és el resultat final!

Bon profit!

COM COBRIR UN PASTÍS (1a part)

Qui no s'ha estressat a l'hora de cobrir un pastís? Primer dilema: amb què el cobreixo? Amb què l'empleno? Quin gust? I el que preocupa més: com ho faig?

Doncs des de Dolços Nu intentarem respondre a aquestes preguntes amb una mena de guia. Són els passos que fem nosaltres per cobrir un pastís abans de decorar-lo.

Per poder cobrir un pastís heu de tenir en compte que el pa de pessic que voleu cobrir ha d'estar ferm. Per aconseguir-ho farem el següent: courem la massa en el motlle corresponent. Us recomanem que dividiu la massa a coure en tres motlles de la mateixa mida. La massa es courà més ràpid però també més uniforme, i ja tindreu els pisos del pastís fets i a punt. Ho deixarem refredar en una reixeta un cop desmotllats. I quan estiguin ben freds els emboliquem amb paper film transparent i els posarem a la nevera d'un dia per l'altre. D'aquesta manera aconseguirem que estigui ferm però sua per dins.

Començarem pels ingredients. En aquest cas, ho hem fet amb una buttercream de xocolata que hem extret del web de Wilton. Com veureu, els ingredients estan posats seguint les indicacions angleses. No us preocupeu. Si necessiteu una taula de conversió, nosaltres en tenim una que ens va molt bé.

Començant per l'esquerra de la imatge tenim: cacau en pols (aquest és nesquik extra), mantega, crisco (mantega vegetal), sucre de llustre, llet i extracte de vainilla. La buttercream que farem serà de xocolata. Emplenarem i cobrirem el pastís amb aquesta crema de cacau. El Crisco és una marca de mantega vegetal que podeu trobar a botigues de rebosteria.

Tot seguit ho barrejarem. Com:

1- Barregem la mantega i el Crisco en un bol. La mantega ha d'estar a temperatura ambient i ben tova.

2- Hi afegirem el cacau en pols i la vainilla

3- Tot seguit hi afegirem el sucre

4- Aquesta barreja notareu que està seca. Per això hi afegirem la llet.

5- La barreja final us ha de quedar com la de la imatge següent

Ara ja tenim la crema de cacau a punt per fer-la servir. Traiem els pisos de pastís de la nevera i un per un decidim l'ordre. Abans de començar cobrirem la zona de treball per tal de no embrutir-la. Col·loquem el primer pis i li posem almívar de vainilla per amorosir-lo per dins. (L'almívar es fa posant a bullir la mateixa quantitat d'aigua que de sucre fins que els granets de sucre cristal·litzin i la barreja sigui transparent. Fora del foc i afegirem la vainilla. Nosaltres ho guardem a la nevera amb un biberó, i fa que sigui més fàcil a l'hora d'aplicar-lo). Hem de deixar que l'almívar es filtri abans de posar la crema.

Començarem a cobrir el pis de pastís. Farem servir una espàtula llarga.

Farem un pis cada vegada. Repetirem el procés d'amorosir amb almívar, deixar que es filtri i emplenar de crema, melmelada o el que tinguem. 

La part de dalt de l'últim pis serà el que haurem de fer més llis, ja que és el de dalt de tot i el que quedar cobert pel fondant. Un cop tinguem la part de dalt feta ens tocarà fer el lateral. No tingueu por a l'hora de posar crema als laterals, per això hem cobert la superfície en cas que féssim molt de merder. Si voleu també us podeu posar guants de làtex que puguin estar en contacte amb el menjar. 

Posarem la crema amb l'espàtula (llarga o curta, la que us sentiu més còmode). Anirem fent girar el plat giratori mentre anem posant la crema, per arribar a cobrir tot el lateral. Us recomanem que mireu d'obtenir un plat giratori, ja que per treballar és el millor que podeu tenir. 

Un cop hàgim cobert tot el lateral agafarem una espàtula més ampla o un allisador (els nostres són Zenkel, de plàstic i flexibles) i acabarem d'allisar la crema dels laterals. 

Com veieu queda ben llis i farà que quan posem el fondant no es vegin bonys que quedin de la crema. 

Un cop hàgim posat la crema i allisat tot el pastís, el posem a la nevera perquè es refredi la crema i agafi consistència. No voldrem pas que quan posem el fondant se'ns enfonsi tot no? Apa atreviu-vos i comenteu-nos la vostra experiència!

DOLÇA LITERATURA

Aquest pastís el vam fer per la mare d'un amic-company d'universitat. És un Sponge cake amb melmelada d'albercoc i cobert d'una fina capa de ganache de xocolata. Es diu Sponge cake perquè com diu el nom queda esponjós però consistent per aguantar el pes del fondant i la decoració.

Entre els diferents pisos (aquest en tenia 3) posem un "mur de contenció" de ganache de xocolata. Per què parlem de mur? Doncs perquè quan posem les capes de briox i les apretem una mica, la melmelada no surt pels costats. Sí que surt la xocolata però no passa res ja que després cobrirem el pastís amb ganache abans de cobrir-lo amb el fondant. Com ho fem? Agafem una màniga pastissera amb la "boquilla" rodona i fem un cercle. Al mig del cercle hi posarem la melmelada. Es pot fer ganache de xocolata blanca, amb llet o negre. La xocolata sempre ha de ser la coneguda com a xocolata per a postres. La normal en tauleta no val ja que quan es fon no queda tan bé.

(Aquestes imatges són d'un altre pastís, però és perquè us feu una idea del que vull dir quan parlo de mur de contenció i cobriment amb ganache)

Com fem la ganache? És la meitat de nata líquida per el total de xocolata. Si tenim 300 gr de xocolata farem servir 150 gr de nata líquida. Primer posarem a bullir la nata. Quan comenci a bullir retirem el cassó del foc i hi posem la xocolata a trossos mentre anem barrejant. Amb l'escalfor de la nata ja se'ns fondrà, no cal fondre-la prèviament. Anem barrejant fins que quedi una massa llisa i brillant. Tot seguit la posem en un bol perquè es vagi refredant, ja que si el que volem és cobrir un pastís necessitarem que la ganache sigui una mica més consistent, ja que si no, ens caurà a gotes. En aquest cas la vam deixar refredar unes 4 hores. No passa res si se us queda massa dura. Llavors el que farem serà fondre-ho al microones en tandes de 20 segons. Cada cop ho traurem i ho barrejarem fins que veiem que té la consistència que busquem.

Per cobrir pastissos abans de posar el fondant també es fa servir buttercream. Hi ha diverses maneres, tot a gust del consumidor! A part de tots els trucs perquè ens quedi llis i recte! Però això ja és per un altre dia de post!

Bon profit!