PASTÍS RED VELVET

Normalment a Dolços Nu fem els pastissos amb previsió, dies d'antel·lació i seguint un disseny previ fet per nosaltres. Però a vegades ens agrada sorprendre als nostres amics amb un regal d'aniversari i l'hem de fer al moment! I aquest és el cas d'avui! Hem fet un Red Velvet per l'aniversari d'una noia a qui li encanta el Red Velvet! Aquest tipus de pastissos són molt típics als Estats Units. Com ja us vam explicar al post anterior dels cupcakes, la característica d'aquest pastís és el to de vellut vermellós que agafa.

INGREDIENTS:

- 300g de farina
- 350ml de llet sencera (podeu fer-ho amb buttermilk que trobareu al Lidl)
- 8g de cacau pur en pols
- 3 ous M
- 375g de sucre
- 175g de mantega a temperatura ambient
- 3 culleradetes de postres de colorant vermell. (A Dolços Nu hem descobert, i recomanem enormement, un colorant-emulsiu ja preparat per el Red Velvet).
- 1 culleradeta petita d'essència de vainilla
- 1 culleradeta petita de sal
- 1 culleradeta de postre de llevat
- 1 cullera sopera de suc de llimona
- 1 cullerada sopera de bicarbonat sòdic
- 2 cullerades soperes de vinagre de poma

PROCÉS D'ELABORACIÓ DE LA MASSA

- Primer preparem el motlle posant paper de forn a la base i tallant la part sobrant, i després amb un esprai desmotllant acabar d'untar el motlle.
- Tot seguit preescalfem el forn a 180ºC.
- A continuació posem la llet, el suc de llimona i el colorant en un bol i ho barregem. Després ho reservem.

- En un altre bol barregem i tamissem la farina, la sal, el llevat i el cacau. També ho reservem.

- Batem la mantega amb el sucre. Hi afegim la vainilla i els ous, un per un, sense deixar de barrejar.

- En aquesta barreja hi afegim la barreja seca i la barreja de la llet i el colorant. Ho farem de la següent manera: un terç de la seca i un terç de la llet. I així anem fent fins que se'ns acabin els ingredients. No deixem de batre fins que ens quedi una massa homogènia.

- Un cop tenim la massa a punt, l'aboquem al motlle.

- Ho posem al forn uns 50-60 minuts. un cop passant el temps comprovem que s'hagi cuit amb un punxó. Si no és així, ho anirem controlant fins a quedar ben cuit,

- Un cop tret del forn (no us oblideu mai de tancar-lo!), deixem refredar el motlle. Quan estigui fred desmotllem i col·loquem el pastís cap per avall en una reixeta. 

Ara passarem a cobrir-lo. Per fer-ho farem servir cheese cream, que és el frosting més comú pel red velvet. 

INGREDIENTS:

1. Almívar

- 40g aigua

- 40g sucre

2.- Cheese cream

- 290g de formatge tipus mascarpone

- 460g de formatge per untar

- 175g sucre de llustre

PROCÉS

- Barregem tots els ingredients. 

- Per fer l'almívar posem al foc a mitja temperatura l'aigua i el sucre i ho deixem fins que el sucre cristal·litizi i quedi transparem. Apaguem el foc i deixem refredar.

- Un cop ho tenim tot a punt untem amb l'almívar cada capa del pastís.

- Un cop fet això comencem a posar la crema a cada capa. Fem la inferior i la cobrim amb la següent, i així fins a posar la última. Ho podem fer amb espàtula o amb màniga. 

- Un cop fet això podem cobrir-la completament o podem cobrir només la superior i fer decoracions amb una màniga pastissera. Tot a imaginació de cadascú.

I voilá!

MATERIALS

Avui no us posaré cap recepta. El que toca avui és parlar del material que fem servir a Dolços Nu pels nostres pastissos, cupcakes i altres receptes ensucrades!

Primer de tot, els ingredients. La gran majoria d'ingredients els trobareu als supermercats (Farina, sucre, llevat, sal, etc.) Pel que fa al sucre glass, podeu provar de picar sucre normal amb una picadora, però mai queda tant suau com el que ja es pot comprar fet. En el nostre cas, i no és per fer propaganda, fem servir el sucre glass de Azucarera. Als supermercats només trobeu els de 300gr. Però si podeu, al Gros Mercat hi ha bosses de 1 kg i als supermercats d'Empuriabrava també n'hi podeu trobar. També hi ha la possibilitat de comprar-lo per internet en botigues especialitzades.

Algun cop hem afegit colorants a la massa o als frostings, o per fer la glaça de les galetes. En el nostre cas estem molt contents amb els colorants líquids o en gel de la casa Wilton. Hem volgut provar els del Dr Oetker que podeu trobar als supermercats i no ens van anar gens bé. Vam gastar tot un dels tubs del color vermell i no es va tenyir vermell, quedava rosa... De moment no deixarem Wilton.

En aquesta imatge anterior podeu veure també colorant en pols. El fem servir per pintar el fondant. És més barat que la pintura en sí. I dóna uns resultats genials! També hi ha pintura comestible color plata. No en tenim més, ja que com hem dit la pintura comestible és força cara. Hi ha també glicerina. De moment l'hem fet servir per pintar afegint purpurina comstible, i per fer "sang" afegint a la glicerina colorant vermell i verd. I és molt important tenir pinzells de totes mides!!!!! I també hi podeu veure cola comestible que fem servir per enganxar diferents parts de fondant a les figuretes un cop aquest s'ha assecat.

Pel que fa als utensilits, a Dolços Nu tenim eines des de Pasteleria Creativa (Planeta d'Agostini), Wilton, Kitchen Craft o altres del Casa i del Casa Viva.

Per exemple, una eina essencial: la taula giratòria per muntar i decorar pastissos: a Dolços Nu tenim aquesta de Kitchen Kraft.

També és bàsic disposar d'una base de treball. La nostra és de Kitchen Craft, i la podem fer servir per treballar amb fondant; per amassar pizza; per fer pastissos, etc.

És molt útil tenir això per tallar bé i sense dificultats els pisos dels pastissos que després cobrirem amb melmelada, ganache o buttercream:

Més utensilis per decorar: allisadors i espàtules. Els primers per allisar bé el fondant sobre els passtissos; les segones per posar la ganache o la buttercream sobre el pa de pessic:

Un altre utensili bàsic és la màniga pastissera. Les boquilles ens ofereixen la possibilitat de crear mil i unes formes! La màniga en si pot ser de molts tipus N'hi ha de més barates, altres més cares. Nosaltres en fem servir de reutilitzables.

I no ens podem oblidar mai de tenir rodets! N'hi ha de diferents tipus i marques. Uns porten relleus, altres són llisos. Els més grans són útils a l'hora de treballar amb el fondant que utilitzarem per cobrir els pastissos. Els més petits són útils per quan volem fer formes més petites que llavors tallarem amb els talladors.

Hem anomenat els talladors. N'hi ha de molts tipus: metàl·lics, plàstic, etc... Nosaltres en tenim de tot tipus i formes! Alguns són per fer sanefes que posarem al voltant del nostre pastís.

Per treballar amb fondant, també és essencial tenir les eines típiques del fondant. A Wilton tenen aquests, nosaltres fem servir uns de bàsics que es poden trobar a qualsevol botiga de coses de la llar i utensilis de cuina.

Una cosa necessària per treballar amb flors de pasta de sucre és l'alfombreta. Ens servirar per donar forma a les fulles o a les flors sense que aquestes es trenquin! L'alfombreta absorveix la força que fem amb les eines de la fotografia anterior.

Existeixen tot tipus de motlles de silicona per fer diferents formes amb el fondant. N'hi ha de moltes marques i preus.

Una altra de les coses que des de Dolços Nu tenim i que esperem poder-ho fer servir ben aviat són les plantilles stencyl. N'hi ha per pastissos i per cupcakes i galetes.

Fa molt poquet vam adquirir una pistola per massa de galetes o fondant. Poses la massa dins i amb les boquilles o les plantilles pots fer moltes coses dolces!!!

I també fa molt poquet que utilitzem un esprai desmotllant que va molt i molt bé. Fins ara feiem servir mantega per preparar els motlles dels pastissos i cupcakes, i des d'ara farem servir l'esprai i el recomanem! Està fet a base d'oli i no canvia ni el gust ni la composició de la massa!

Disposar de diferents tipus i mides de motlles és molt recomanable! Nosaltres preferim els d'acer inoxidable, i no tant els de silicona. Aviat en buscarem d'altres formes!!!

Un utensili que tenim a Dolços Nu i que encara no hem fet servir és el termòmetre de cuina. Recomanem un que sigui per sucre, ja que aquests aguanten fins als 200ºC, i per tant ho aguanten tot! (Xocolata, aigua, etc., que bullen a temperatures més baixes.)

I després de tota aquesta informació us deixem perquè la podeu païr tranquil·lament!!!!!